Nous pensons que seules les techniques culturales nous amènent à produire des raisins de qualité et que les raisins de qualité permettent de vinifier les meilleurs vins.

Pour cela le travail commence dès la taille du vignoble (étalement et comptage des bourgeons).

Autant qu'il est possible, nous utilisons des outils aratoires pour travailler le sol et éviter que la vigne souffre en période de sécheresse.
L'été nous gardons une hauteur de feuillage conforme aux besoins photosynthétiques de la récolte. Un effeuillage manuel ou mécanique avant vendanges est pratiqué afin d'éviter le développement de la pourriture grise et d'accélerer la maturation.

Médaille de bronze au Wine International Challenge de Londres 2007

C'est le lot le plus important de notre choix. Composé des trois cépages rouges majoritaires bordelais : Merlot 33% Cabernet franc 33% Cabernet sauvignon 34%. Les différents lots sont assemblés proportionnellement à la fin de l'hiver, une partie est élevée dans le parc de barriques d'âge divers.

Traditionnelle, égrappage, à 100%,
cuvaisonslongues (21 jours), contrôle des températures.
Elevage en cuves, sous titrage à l'air tous les 2 mois.

- Oeil : Robe rouge rubis
- Nez : Fruité avec notes de cerise, framboise et groseille.
- Bouche : Souple et fruité

Non élevé en fûts.

Cette Cuvée est née à la demande de certains de nos clients particuliers (20% de notre clientèle) informés et « gênés » des pratiques de l'Hémisphère Sud (copeaux,arômes de bois sous forme de liqueurs).

Cette cuvée est issue des meilleures parcelles de Bordeaux AOC de l'exploitation. Les pratiques culturales soignées : épamprage et ébourgeonnage, ce qui permet de compter précisemment les grappes, d'obtenir une concentration - tannins-anthocyanes dignes des Grands Bordeaux, à la perspective de garde importante.

C'est un assemblage du cépage Merlot (75%) qui donne le gras (du glycérol), la rondeur, la souplesse des tannins et du cépage Cabernet-franc (25%) dont les tannins assureront la longévité, complémente le fruité (cerise) et donne l'élégance.

Non élevé en fûts

Médaille d'Or au Concours Général Agricole de Paris 2007.

Composé de 75 % du cépage Cabernet-franc pour sa finesse, son fruité et l'élégance qu'il confère à l'assemblage auquel il appartient.(C'est le cépage qui a fait la notoriété de Bordeaux jadis). Les pratiques culturales sont particulièrement soignées (comme le Bordeaux) pour obtenir l'expression optimum du cépage et du terroir. 25% de Merlot pour la rondeur et le soyeux des tannins.

Ces deux Cuvées ont été élevées sur lies fines, en cuve pendant une année complète, collées à l'albumine d'oeufs, mises en bouteilles sans filtration sévère. Le prix de ces Cuvées ne correspond pas à celui du Marché de Bordeaux Standard. Ces produits sont demandés par une clientèle de « notables » amateurs de produits authentiques, soucieux du rapport prix-qualité.

Nous pratiquons la lutte raisonnée qui a pour objectif de limiter autant que faire se peut les interventions de produits chimiques. C'est ainsi que depuis plusieurs années nous n'utilisons plus d'acaricides et d'insecticides car nous avons pu réintroduire les prédateurs naturels des insectes phytophages.

Les Premières Côtes de Bordeaux sont les coteaux situés sur le bord sud du plateau de l'Entre-deux-Mers descendant sur la Garonne. Le terroir y est plus précoce et favorable à la culture de la vigne. J'y obtiens ma meilleure cuvée de Merlots issue de la dernière génération de vignes plantées. Les plus anciennes plantations sont composées de bons clones de Cabernets-Sauvignons.

Traditionnelle, égrappage, à 100%,
cuvaison longues (21 jours), contrôle des températures de fermentation (28°)
Elevage 12 mois en fûts de chêne, renouvellés chaque année pour un quart.

- Oeil : Entre le rouge cerise clair et le rouge cardinal, vin brillant d'une grande transparence.
- Nez : Marqué par le fruit rouge (framboise, fraise, groseille), touche boisée légèrement vanillée, finale de réglisse et parfums des bois.
- Bouche : Souple et fruitée, pleine de noyau de cerise, de poivre vert et de réglisse. Acidité juteuse, moelleux suffisant, tanins bien présents. Belle persistance de 7 secondes.

"La Cuvée Choisie provient d'une sélection des meilleures cuves du domaine, lesquelles possèdent suffisamment de matière pour tirer profit d'un élevage de douze mois en fûts de chêne neuf. La robe rubis à reflets tuilés invite à découvrir un nez de réglisse, de poivre, de fruits rouges cuits et d'épices douces. Souple et charnu, le vin s'appuie sur des tannins bien fondus et agréablement épicés qui lui assurent une bonne persistance. Vous pouvez dores et déjà imaginer un accord avec une ratatouille niçoise ou attendre encore un peu."

Commentaire de Vinalies Internationales, Sélection des oenologues.

Médaille de bronze au Wine International Challenge de Londres 2007

C'est un assemblage des trois cépages majoritaires du vignoble blanc bordelais. 50% de Sauvignon pour le spectaculaire parfum, 25% de Sémillon pour la rondeur et le volume, les arômes d'agrumes fréquents et 25 % de Muscadelle cépage typiquement bordelais pour sa finesse, ses arômes exotiques, sa couleur ambrée.

Je n'aime pas les vins trop acides donc mes blancs mûrissent un peu plus longtemps que la moyenne ; les parfums sont donc plus complexes et « spectaculaires ».

Outre les coquillages, crustacés, mes Entre deux Mers peuvent accompagner les poissons cuisinés et sont consommés lors des « cocktails » par les Anglo-Saxons et en apéritif chez nous.

' Selectionné au top vingt sur vins 2010'

Cette Cuvée est née d'une conversation avec des amateurs de bonne chère, bretons. L'objet était de créer une cuvée de vin blanc pour accompagner les poissons cuisinés ; sauces beurre-blanc, viandes blanches comme  filet mignon ...

Elle est composée de 50 % de sauvignon et 50 % de sémillon. Les raisins sont conduits à maturité optimum, effeuillage manuel de vieilles vignes, comptage des grappes, vendange manuelle avec la participation des clients désireux. Les baies sont encuvées sous gaz inerte pour une macération pelliculaire de 24 heures, puis après pressurage, débourbage par stabulation à froid et entonnage en barriques. La fermentation alcoolique se fait en barriques à température maîtrisée puis élevée dans ces mêmes barriques pendant une année et 6 mois avec battonnage deux fois par semaine.

Après le succès connu par cette cuvée, nous avons planté une parcelle de sémillons greffés sur un porte-greffe facteur de qualité et d'un clone commandé pour cette qualité.

- Oeil : Couleur rose vif
- Nez : Bouquet fruité
- Bouche : Ronde et en fruits, groseille, framboise